Oenologie (OENO601_GREHTN)

• Acquérir et maîtriser les connaissances sur les fondamentaux de l’oenologie.
• Maîtriser la technique de dégustation.
• Comprendre les règles d'accord des vins et des mets.
• Savoir appréhender les désirs et les besoins du client.
• Développer une meilleure compréhension des vins
afin de pouvoir échanger et rassurer le client.
• Savoir élaborer un support de vente de vin.

Pas de pré-requis.

Les cépages :
Typicité des différents vins élaborés dans le vignoble.
Méthodes d’élaboration des vins.
Les appellations et crus en France.
Analyse sensorielle :
Le fil conducteur d'une dégustation
Profil du dégustateur (sensibilité, expérience)
Les différents profils de vins :
Replacer le vin dans son appellation,
avec systématiquement des éléments clés pouvant servir d'appui à la discussion avec
le consommateur.
Dégustation des vins sélectionnés : vins de Savoie.
Etude et remplissage de la fiche du vin.
Conseil et service des vins :
Méthode de débouchage. Conditions de service du vin.
Les différentes techniques d'accord mets et vins. Techniques de vente.

CM +TD

Enseignant : Elise LEMOINE

- Capacité à reconnaître les qualités d’un vin et d’en parler avec un
vocabulaire adapté.
- Etre à l’aise dans la prise de parole pour présenter un vin.
- Savoir élaborer un support de vente de vin en tenant compte des profils
vins et du contexte professionnel.

Création d’un support ciblé et documents professionnels.