Sociologie et tendances de consommation (SOCI501_GREHTN)

Repérer les périodes historiques clés de l’alimentation française

Appréhender les éléments qui ont marqué notre alimentation dans les différentes périodes historiques

Repérer les modes d’alimentation clés de l’alimentation française

Repérer les tendances de consommation clés de l’alimentation française

Repérer les tendances de consommation contemporaines et leurs évolutions

Connaitre les tendances actuelles de la restauration

Savoir mobiliser des compétences en matière d’expression écrite et de raisonnement logique afin de pouvoir argumenter un raisonnement conceptuelDisposer de compétences méthodologiques et comportementales afin d’être capable de travailler en autonomie et de manière responsable

Disposer d’une culture générale

Les repères historiques de l’alimentation française

Les évolutions de consommation du XXe

Les tendances de consommation du XXIe

L’évolution de la sociologie alimentaire

Les tendances actuelles de la restauration et des consommateurs contemporains

Savoir mobiliser ses connaissances sur l’histoire de la prise alimentaire française.

Connaitre les évolutions et tendances actuelles en termes de prise alimentaire pour pouvoir proposer une offre de restauration  en adéquation avec les attentes clients.

Histoire de la cuisine et des cuisiniers, E. Neirinck, J-P. Poulain 2000.

Histoire de la cuisine et de la nourriture, E. Birlouez. 2011