Ingénierie batiment et sécurité (SECU01_GREHTNA)

Volume horaire

CM : 8h / TD : 8h

Présentation

Schéma de l'opération de construction ou de restructuration

Sécurité des ERP ½, 2/2

L'HACCP en Hôtellerie restauration

Principe de conception et d'implantation des locaux

Objectifs

1) Appréhender le fonctionnement de l'ingénierie hôtelière

Connaître les principales étapes que l'on doit suivre lors de la mise en place d'une opération de construction ou restructuration d'un hôtel restaurant

Schématiser l'ensemble de ces opérations.

2)Connaître les principales règles et réglementations en termes de sécurité incendie et risque  de panique dans les Etablissements Recevant du Public.

Connaître le fonctionnement des différents matériels de lutte contre l'incendie et des installations pour éviter la panique dans les ERP.

3) Sensibiliser aux enjeux et responsabilités de la sécurité alimentaire.

Comprendre les raisons de la mise en place et du respect des règles de base.

Pouvoir mettre en place le système HACCP dans une entreprise hôtelière et de restauration.

4) Lister les éléments nécessaires pour la conception et l'implantation d'une cuisine professionnelle.

 Connaître les grands principes pour dessiner une cuisine en rapport avec les besoins de l'entreprise.

Pré-requis

aucun

Plan du cours

1) les principales étapes de l’opération de construction

  • Les différents documents de l’opération de construction
  • Les missions de l’opération de construction

2)Définition d'un ERP et de son public

  • Classement des établissements recevant du public ERP
  • Articulation de la réglementation des ERP et IGH
  • Principes de règlement de sécurité des établissements recevant du public, E.R.P.
  • Obligations concernant les mesures contre les risques d’incendie
  • Equipements de sécurité pour la prévention incendie
    • Démonstration et utilisation des différents extincteurs que l'on trouve dans une ERP.
    • Extinction d'un feu sec, gras, et électrique, sous forme d'atelier.
    • Passer un message d’alerte aux secours
    • Mettre en place un protocole d’évacuation en cas d’incendie dans un ERP HR

3)Analyse des risques pour la maîtrise des points critiques :  8 enjeux.

  • Rappel historique sur les normes et règles d'hygiènes en France :
  • Les principaux éléments à retenir du nouveau règlement Européen
  • Mise en place du système HACCP dans l'établissement hôtelier et de restauration

4) Conception et organisation des restaurants

  • Se projeter dans la destination de son entreprise
  • Les "trois règles d’or" pour le tracé du plan 
  • Schéma du procédé de la marche en avant
  • Données ergonomiques   

Bibliographie

TRAITE de L'INGENIERIE HOTELIERE. Ed. J. Lanore. 1995. J-P Poulain, G. Larrose.

INGENIERIE de la restauration et de l'hôtellerie. Ed. BPI. 10/07 J-L Simon.

Abrégé d'ingénierie Hôtelière et Touristique. Ed. J. Lanore. 06/97. J-P Poulain, G. Larrose.TRAITE de L'INGENIERIE HOTELIERE. Ed. J. Lanore. 1995. J-P Poulain, G. Larrose.

LEGICHR 2004

CHD l'industrie hôtelière avril 2005 n°589

CHD l'industrie hôtelière août/septembre 2006 n°601.TRAITE de L'INGENIERIE HOTELIERE. Ed. J. Lanore. 1995. J-P Poulain, G. Larrose.

LEGICHR 2004

CHD l'industrie hôtelière avril 2005 n°589

CHD l'industrie hôtelière août/septembre 2006 n°601.TRAITE de L'INGENIERIE HOTELIERE. Ed. J. Lanore. 1995. J-P Poulain, G. Larrose.

TRAITE de L'INGENIERIE HOTELIERE. Ed. J. Lanore. 1995. J-P Poulain, G. Larrose.

Diplômes intégrant ce cours

En bref

Crédits ECTS : 2

Langue d'enseignement
Français

Contact(s)

UFR, Écoles, Instituts

Responsable(s)

Julien MARTEL

Lieu(x)

  • Thonon-les-Bains (74)